食品工艺学概论课后思考题参考答案

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简介:食品工艺学课后思考题参考答案 食品工艺学概论课后思考题 参考答案 绪论 一、食品的概念:自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。经过加工制作的食物统称为食品,尤指具有一定规模的集约化加工。 二、食品的功能:一次功能--营养性,维持生命,营养。二次功能--嗜好性,风味享受,感官。三次功能--保健性,调节机能,保健。 三、食品加工的目的与作用:保留可食用部分,有效利用原料。赋予安全性。赋予营养...
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